Jak skomponować wino z menu?

Jak skomponować wino z menu? - zdjęcie 3

Alkohol dopasowany do menu weselnego to must have. Nikt nie chce przecież, żeby smak potraw zepsuło źle dobrane wino. Podpowiem Wam dziś, jak zrobić to dobrze!

Według badań przeprowadzonych wśród weselnych gości, jedzenie i picie to najważniejsze wyznaczniki udanego wesela. W rankingu wyprzedzają one nawet takie czynniki, jak muzyka czy pogoda. Nic dziwnego, że Pary Młode przywiązują do tego elementu tak dużą wagę. Dziś chciałabym podejść do tematu jednak nieco inaczej. Co, gdyby menu skomponować tak, żeby oprócz wyśmienitych potraw na stole znalazło się także pasujące do nich wino? To nadal nie jest popularne rozwiązanie na weselach, a szkoda! Wiele par deklaruje natomiast, że nie robią tego, bo nie wiedzą jak dobrać wino do poszczególnych potraw. Pora na mały poradnik!

Z poniższego tekstu dowiesz się:

  • skąd wzięło się wino?
  • jakie są rodzaje wina?
  • co warto wiedzieć o poszczególnych rodzajach wina?
  • jak dobrać wino do mięsa?
  • jak skomponować wino ze słodkim menu?
  • w jaki sposób podawać wino na weselu?

Przeczytaj także: Jakie przystawki sprawdzą się na Twoim weselu?

Skąd wzięło się wino?

Spokojnie, nie będę się tutaj dzielić legendami miejskimi. Ale jak już o winie mowa, to warto wiedzieć, kto jest winny temu naszemu do wina uwielbieniu.

Pierwsze dowody pochodzą już ze Starożytnego Egiptu. Następne przesłanki mówią o Grecji czy Rzymie. I tak powstał kult Dionizosa (w mitologii Greckiej) czy też Bachusa (w mitologii rzymskiej). W obu jednak Dionizos (zostanę przy tym imieniu, bo wiążą się z nim także Dionizje) jest bogiem, tu uwaga:

  • płodności,
  • dzikiej natury,
  • winnej latorośli,
  • wina.

Muszę przyznać, że potrafił się on bawić! A ludzie razem z nim, bo właśnie Dionizje były pięcio-, a nawet sześciodniowym świętem ku czci tego boga. Dużo sztuki, dużo zabawy i jeszcze więcej wina.

wino

Rodzaje wina do menu

Włochy, Hiszpania, Francja, Portugalia, Niemcy i Węgry. Czy wiesz, co łączy te kraje – poza członkostwem w Unii Europejskiej? Podpowiem: najlepsze wina! A czemu najlepsze? Bo właśnie tych sześć państw jest największymi producentami wina! W głowie nawet się nie mieści, ile łącznie w ciągu roku eksportują tego szlachetnego trunku. A co za tym idzie, jeśli szukasz trunku na wesele, prawdopodobnie trafisz na jedno z produktów pochodzących z tych właśnie państw.

Jak jednak wybrać to idealne? Każde wino powstaje z winogron. I to byłoby na tyle cech wspólnych. Ponieważ w zależności od szczepu winorośli oraz technik przygotowania poszczególne wina będą mocno się od siebie różnić.

Wino można podzielić ze względu na trzy najważniejsze kryteria:

  • kraj pochodzenia – i tu już wiesz, skąd najczęściej pochodzą wina,
  • kolor – wymieniamy wino czerwone, białe oraz różowe,
  • zawartość cukru – co z kolei wiąże się z tym, czy wino jest słodkie, półwytrawne czy wytrawne.
czerwone wino na weselu

Podstawowe informacje o rodzajach win

Zanim przejdę do tego, z czym które wino komponuje się najlepiej, zamieszczę kilka najważniejszych informacji na temat każdego z rodzajów win. Dzięki temu łatwiej będzie Ci się odnaleźć w somelierskich meandrach.

Wino czerwone

Winny kolor jest absolutnie jednym z piękniejszych odcieni czerwieni – przynajmniej w mojej opinii. Ciężki, pełen głębi, niemal wyczuwalnie soczysty. Prawie tak, jak wino samo w sobie.

W końcu czerwone wina są najcięższe ze wszystkich trzech rodzajów i do ciężkich potraw najczęściej się je dodaje – i to warto uwzględnić, gdy będziesz dobierać wino do menu. Dodatkową, bardzo ważną informacją na temat wina czerwonego jest temperatura, w której należy je podawać. Jest to bowiem temperatura pokojowa, czyli około 16-18 stopni Celsjusza.

Najbardziej znane odmiany winogron do wina czerwonego to:

  • cabernet sauvignon,
  • merlot,
  • pinot noir,
  • syrah,
  • malbec.

Wino białe

Białe wino niekoniecznie musi być wykonywane z białych winogron. Zdarza się, że powstaje ono także z czerwonego owocu. Jest to wynik różnic w procesach powstawania wina. W przypadku białego wina nie stosuje się maceracji, więc płyn zachowuje jasny kolor.

Do tego wino białe koniecznie trzeba podawać schłodzone. Dzięki temu ich lżejszy, bardziej orzeźwiający i kwaskowaty smak staje się wyrazistszy i zdecydowanie przyjemniejszy dla podniebienia.

Najpopularniejsze odmiany winogron do wina białego to:

  • chardonnay,
  • riesling,
  • sauvignon blanc,
  • gewurtzraminer,
  • pinot grigio,
  • airen,
  • muscat.
jak skomponować wino z menu?

Wino różowe

Pozyskuje się je niemal wyłącznie z czerwonych odmian winogron, a różnice w kolorze wynikają z różnych metod produkcji.

Wina różowe – mimo że są bliższymi krewnymi wina czerwonego – zachowują się bardziej jak białe wino. Oznacza to, że są lżejsze, orzeźwiające i bardziej owocowe oraz kwaskowate. I je także, jak wino białe, należy podawać schłodzone.

Przeczytaj także: Ile alkoholu kupić na wesele?

wino na weselu

Jak skomponować wino do menu?

Wino – jako ogólny rodzaj alkoholu – jest najbardziej wszechstronne. Pasuje bowiem niemal do każdej potrawy. Haczyk polega jednak na tym, że… nie każde wino możemy podać do każdego z dań znajdujących się na weselnym stole. Nie bez powodu powstały podziały win na kolory czy zawartość cukru. Każdy z tych niuansów ma znaczący wpływ na to, jak dobierać wino do potraw.

Najbardziej ogólne zasady komponowania wina z menu to:

  1. Białe wino podawaj do białego mięsa, a czerwone wino do czerwonego.
  2. Czosnek, ocet, ale też wszelkie gorzkie potrawy i przyprawy nie pasują do wina. Ani wino do nich!
Para Młoda z kieliszkami wina na weselu.

Jakie wino do ryby?

Generalnie reguła jest taka, że ryby zdecydowanie wolą pływać w winie białym. Jednak zasady są po to, żeby je łamać i obecnie nikt aż tak sztywno się tego nie trzyma. Jeśli ktoś bardzo chce połączyć rybę z czerwonym winem, to nie ma ku temu przeciwwskazań. Są to jednak już jednostkowe preferencje, a tutaj chcemy skoncentrować się na złotym środku. Jak dobrać wino do konkretnych ryb?

Wino do łososia i tuńczyka

Łosoś i tuńczyk to bardzo popularne ryby serwowane podczas wesel. Należą do ryb tłustych i raczej wyrazistych, dlatego warto dobrać do nich cięższe wina. W przypadku łososia białe, a w tuńczyka – czerwone.

Wino do dorsza i innych delikatnych ryb

To bardzo delikatna w smaku ryba, dlatego wino nie powinno być zbyt wyraziste, żeby… no cóż… nie zabić tego subtelnego smaku. Dlatego tutaj najlepiej zaproponować świeże i rześkie wino białe.

Wino do sushi

Wesela są coraz bardziej nowoczesne, więc i menu potrafi się zmienić. Jeśli zdecydujesz się na podanie na weselu sushi, to dobierz do tego kwaśne białe wino.

QUIZ: Jaki drink musi się znaleźć w Waszym drink barze?

Toast na weselu wznoszony czerwonym winem.

Jakie wino do mięsa?

Z mięsem jest podobnie jak z winem – jego rodzajów jest tyle, że aż się w głowie kręci. Nic więc dziwnego, że dobranie wina do menu z mięsa może sprawić nieco kłopotów osobom nieobeznanym z tematem.

Wino do kurczaka

Ogólna zasada łączenia wina z drobiem (jakimkolwiek) mówi, że najlepiej pasują do tego mięsa najlepiej pasują wina lżejsze – zarówno czerwone, jak i białe.

Pieczony lub grillowany kurczak, czyli ten z gruntu przyrządzony z mniejszą ilością tłuszczu, lepiej smakuje z dodatkiem białego, lekkiego wina. Smażonego i nieco bardziej tłustego kurczaka warto natomiast zestawić z białym, ale bardziej wyrazistym w aromacie winem.

Wino do kaczki i gęsi

Zarówno do dań z kaczki, jak i tych z gęsi powinno się podawać wytrawne wino o wyrazistym bukiecie. Różnica polega na tym, że kaczka lepiej komponuje się z czerwonym winem, a gęś – z białym.

Wino do indyka

Indyk to ten rodzaj mięsa drobiowego, które sprawia najmniej problemów i pasuje do każdego podniebienia. Dlaczego? Ponieważ indyka można podawać zarówno z białym, jak i czerwonym winem. Ważne, żeby było ono wyraziste w smaku, wytrawne.

Wino do wołowiny i cielęciny

Czerwone, czerwone i jeszcze raz czerwone! Ten tym mięsa – nomen omen – czerwonego świetnie komponuje się właśnie trunkiem o tym samym kolorze.

Ale – jak pewnie doskonale wiesz, cielęcina jest mięsem znacznie delikatniejszym w smaku od wołowiny. Dlatego delikatniejsze wina czerwone będą do niej pasować znacznie lepiej.

W ten sposób nie przyćmisz smaku samego dania. A to właśnie chodzi. Wino ma uzupełnić menu, a nie grać w nim pierwsze skrzypce.

Toast wznoszony białym winem.

Wino do makaronów

Pewnie już zauważyłaś, że często kolor wina odpowiada kolorowi dania lub jego najważniejszych komponentów. W przypadku makaronów jest bardzo podobnie.

Wina nie dopasujesz tutaj konkretnie do tego, że jest to danie z makaronem, a raczej do tego, jakie mięso jest do niego dodane.

I tak dania z makaronu z czerwonym sosem (pomidorowym najczęściej), tj. spaghetti bolognese czy lasagne to podstawa do zestawu z winem czerwonym. I dalej – jeśli zdecydujesz się na mięso z kurczaka, to wino powinno być nieco lżejsze. Sprawdzi się tu nawet wino różowe. Z kolei dania z białym sosem, np. carbonara – wino białe.

Wbrew pozorom w tym szaleństwie naprawdę jest metoda!

Wino do deserów

Nie wiem, jak Ty i Twój partner, ale ja absolutnie i najbardziej na świecie kocham słodkie. Torty, tarty, ciasta, ciasteczka, cukierki i czekoladki. Mogę oddać za to duszę – dosłownie.

Dlatego też moment, w którym do moich ulubieńców przychodzi wybrać drugiego faworyta, czyli wino, cieszy się każda komórka mojego ciała. W końcu skomponowanie wina z menu, a konkretnie z deserem ma niebagatelne znaczenie! Nie obędzie się tu jednak bez kilku ważnych zasad.

  1. Wino do obiadu to zupełnie inna kategoria wina niż to do deseru. Nie wykpisz się – niestety – tą samą butelką.

2. Wino podawane do deserów nie może być słodsze od samego deseru. Trzeba to odpowiednio dopasować.

3. Dania deserowe wymagają wina słodkiego lub półsłodkiego. Wino wytrawne zabije ich słodycz.

4. Do deserów pasują także wina różowe i musujące.

Musisz przyznać, że brzmi to całkiem rozsądnie!

Przeczytaj także: Gustowne i smaczne przekąski na wesele.

Ogólne zasady podawania wina

Można powiedzieć, że serwowanie wina nie jest wcale tak proste, jak może się wydawać. Za to przyjemności z niego płynącej nie sposób porównać z niczym innym.

Jeśli chodzi o kwestię podawania wina, to musisz wiedzieć, że:

  1. Kolejność ma znaczenie – wino białe podaje się przed czerwonym, wina lżejsze przed cięższymi, a młodsze przed starszymi.
  2. W smaku górować ma potrawa, nie wino – dobierz więc je tak, by nie przyćmiło smaku zaserwowanych w menu dań.
  3. Wina białe i różowe podaje się schłodzone, a czerwone – w temperaturze pokojowej.
  4. Nie podawaj wina do dań z octem, zup, jajek czy szpinaku!
  5. Wina wytrawne świetnie współgrają z daniami wytrawnymi, a półsłodkie i słodkie ze słodkim.
  6. Wino – każde – serwuj w kieliszkach z gładkiego szkła.

Przeczytaj także: Jakie rodzaje kieliszków przygotować na wesele?

Wino czerwone na stole weselnym podane w karafce.

Jak podawać wino na weselu

Wydawałoby się, że sprawa jest prosta: stawiasz butelkę i gotowe. Ale nie ma tak łatwo. W końcu liczy się także temperatura tego trunku.

„Znaczącą kwestią jest temperatura, w jakiej serwuje się wino. Wino zbyt ciepłe czy zbyt zimne traci wiele ze swych walorów, a przecież także ważne jest, aby świetnie korespondowało z posiłkiem, któremu towarzyszy” — mówi Patrycja Sikorska, Menedżer PR i marketingu strategicznego z firmy TiM S.A., wyłącznego dystrybutora kalifornijskich win Oak View.

Właśnie dlatego tak starannie dobrane do posiłku wino można podać w:

  • Wiaderku do lodu lub coolerze – idealnych do win białych oraz różowych, które wymagają schłodzenia.
  • Karafce do wina – tutaj przede wszystkim mowa o winach czerwonych podawanych w temperaturze pokojowej. Szklana czy kryształowa karafka z rozszerzaną na końcu szyjką ułatwi nalewanie wina, a do tego uświetni każdy stół na Twoim weselu.

Pamiętaj również, że świetnym pomysłem na podanie swoim gościom wina są także orzeźwiające drinki. Kruszon czy Blue Wine to świetne pomysły na kompromis między winem a drinkiem.

Możesz także sprawdzić przepisy na takie drinki z winem jak:

  • Tintoretto,
  • Calimacho,
  • Szprycer.

Przeczytaj także: 10 najlepszych drinków na wesele! [Sprawdź przepisy!]

jak skomponować wino z menu?

Jak skomponować wino do menu weselnego – porady someliera

Jeśli wciąż zastanawiasz się, czy wybrane przez Ciebie wino będzie pasowało do menu weselnego, to sprawdź co na temat połączeń smaków ma do powiedzenia specjalista. Somelier wyjaśnia nam, jak myśleć o winie, smakować je i rozróżniać.

[wideo]

Wiesz już, co masz do wyboru, jakie są dostępne rodzaje win i które potrawy lubią się z odpowiednim rodzajem wina. Czego brakuje w tej układance? Menu – oczywiście!

Jeśli już je masz, to świetnie. Ale jeśli nie, to obejrzyj specjalny film od naszej Redaktor Naczelnej Izabeli Janachowskiej. Dowiesz się z niego, jak zaplanować weselne menu, aby było smacznie i różnorodnie! Dzięki temu nie popełnisz faux pas.

A przy okazji nie wypada mi przemilczeć tego, jak ogromną pomocą dla Ciebie będzie nasza aplikacja Wedding Dream App. Z nią organizacja ślubu i wesela oraz załatwianie wszelkich formalności będzie – co tu kryć – bajecznie proste!

Aktualizacja: Natalia Midler

Dyskusja

Przeczytaj podobne wpisy o tej samej tematyce